輻照滅菌的作用：殺蟲消毒滅菌

原理為:在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內的貨物，作用于微生物，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。

其優點: 由于射線的穿透力強，可殺滅大小包裝、散裝、液體、固體、干貨、鮮果內部的病菌和害蟲，尤其適用于一些不宜進行加熱、熏蒸、濕煮處理的食品。 輻照加工屬于冷加工，不會引起食品內部溫度的明顯升高，因而易于保持食品的香味和外觀品質。例如輻照保藏的馬鈴薯可抑制發芽，飽滿而不發皺，硬度好，養分也沒有明顯的損失，與冷藏或化學保藏的馬鈴薯比較，有較強的競爭力。 食品輻照是物理加工過程，不需添加化學藥物，沒有藥物殘留，也未發現感生放射性，不污染環境，是一種安全環保的食品加工法。 輻照加工可以改進食品的工藝質量。例如輻照的牛肉更嫩滑，輻照酒可提高陳釀度，輻照的大豆易于消化吸收等。 輻照食品可殺滅沙門氏菌和寄生蟲，改進食品衛生質量。

高劑量完成滅菌的食品適于醫院特需病人、宇航員、航海、登山、探險和地質隊的特殊需要。輻照食品能在常溫下長期保存，便于長途運輸和國際貿易。 由于輻照能徹底殺蟲滅菌，可作為一種特別檢疫措施，防止病蟲害的傳播。

輻照滅菌的技術特點

1、 可以在常溫或低溫下進行，處理過程食品溫升很小，有利于維持食品的質量；

2、 射線（如γ－射線）的穿透力強，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物；

3、 輻照過的食品不會留下任何殘留物；

4、 和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節約能源；

5、 可以改進某些食品的工藝和質量；

6、 需要較大投資及專門設備來產生輻射線（輻射源）并提供安全防護措施，保證輻射線不泄露；

7、 對不同產品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經濟效應和社會效益。

8、 輻照食品標簽上要加以標注。

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