品嘗過魚生、刺身的人無不對它獨 特的鮮美滋味留下深刻的印象，但生食品中的寄生蟲、病原菌令懂衛生知識的人士談“生”色變，要完全解決食源微生物致病作 用，現代的科學技術條件下，最好的法寶當推輻照處置食品。輻照對廣大消費者而言是既陌生而又熟悉的字眼。80年代市場上有輻照蘑菇銷售，而早在60年代國 外就開始用輻照處置馬鈴薯及小麥以抑制它長芽發霉，延長它貯藏時間。近期肆虐的SA RS給了深刻的教訓。

輻照會使食品發生什么變化呢？ 輻照后食品物理、化學性質的改變取決于輻照強度及受輻照食品的組成成分。食品成分接收輻照能后化學鍵斷裂而發生各類離子基 團，這些基團相互之間成分和其它化學組分再進一步發生連鎖反應，發生各種新的化學物質，而幾乎所有新產生的物質都是一般人類食品具有的輻照食品不會對人體 健康發生任何形式的危害。輻照食品保存了幾乎全部食品中的營養物質。檢驗發現輻照處置前后食品中蛋白質、氨基酸、脂肪酸和糖類的含量幾乎是恒定的低溫和包 裝良好的情況下，輻照對食品中B族維生素、抗壞血酸及抗壞血酸鹽、脂溶性維生素AD等的破壞甚微。蒸煮、煎炒等烹調過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照 處置后保管率可高達90％以上。人體對輻照肉類中鐵元素吸收率也比慣例烹調方式的遠遠高出。國從80年代中期開始制定了一系列的輻照食品衛生規范，包括大 蒜、花生仁、蘋果、扒雞、熟肉制品、花粉、豬肉等。國的輻照食品適用范圍狹窄，如輻照豬肉的適用范圍為旋毛蟲病豬肉，而非規定所有的豬肉皆可用輻照處置； 熟肉制品則僅限于捆蹄、牛脯等。去年美國食品與藥品管理局規定對牛肉的輻照劑量為7000格雷，按此劑量處置后的肉，就可以直接食用了由于美國人的膳食結 構是典型的西方形式以肉類特別是紅肉為主，這個聯邦法規無疑向世界宣告人類全面地跨入了輻照技術處理食品的時代。盡管輻照食品有百利而無一害，但消費者對 它態度依然很曖昧，因為輻照在人們腦子里極容易與原子彈“蘑菇云”對上號；同時，輻照處置后的食品價格要比沒有處理的稍高。隨著大眾對輻照食品的平安性和 營養性認識的深入，將會慢慢地進入千家萬戶，正如巴斯德發明牛奶巴氏消毒方法之初受到輿論大眾的廣泛抵制一樣，而如今全世界的人都在飲用它

朋 友，當你酒店茶樓就餐時，假如發現某些食客大啖血淋淋的牛扒時，請不要驚訝或佩服他勇氣?？谥械娜馀c你盤中褐色的牛肉最大的不同是顏色，其次就是鮮味比 你濃郁而已。嗜好生食的朋友，如果你吃的龍蝦生、魚生是用輻照技術處理過的就不用再迷信芥辣、紅酒的無中生有的殺菌力。吃生”和“生吃”讓你進入一個嶄新 的飲食新境界的同時，將會大大提高人體的健康水平。

例如：泡鳳爪已在食品袋上打上了輻照標簽